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L'homme, depuis des siècles, a recherché tous les moyens pour conserver les denrées alimentaires afin d'assurer sa survie en période de disette (fin de l’hiver, moindre productivité, …).
L’histoire de l’alimentation est étroitement liée à l’évolution des procédés de conservation.
Déjà, l’homme préhistorique a dû s’ingénier à trouver des moyens de conserver sa nourriture.
Aujourd’hui dans les pays industrialisés, la conservation des aliments est avant tout une question de santé.