Conservation de la viande par le sel

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Sources

 

https://eas-2012-2013-nimes.e-monsite.com/medias/files/a-s-conservation-des-aliments.pdf

https://www.universalis-edu.com/encyclopedie/sel/

https://fr.wikipedia.org/wiki/Chlorure_de_sodium

https://biochem.free.fr/Microbiologie.html

https://www.bacteriologie.net/generale/nutritioncroissance.html

https://theses.vet-alfort.fr/telecharger.php?id=273

https://www.linternaute.com/science/science-et-nous/pourquoi/06/sel-conserve/sel-conserve.shtml

https://www.exa.unicen.edu.ar/catedras/tecnoambiente/CAP03.pdf

https://www.enseignants-industries-alimentaires.com/exercice9/fumage__salage_et_saumurage.html

Diaz Amarenyelis y otros (1996), Biología 2000, Estudios de la Naturaleza 7º grado. Mac Grauw Hill.

https://www.aquaportail.com/definition-12446-propriete-organoleptique.html

https://www.eufic.org/

https://l3numeric.online.fr/article.php3?id_article=68 (contamination sensorielle)

https://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/attention_microorganismes/la_conservation_des_aliments_les_techniques

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