Conclusion
La conservation de la viande est un ensemble de procédés de traitement des aliments qui a pour but d’en conserver les propriétés gustatives et nutritives, afin de la garder comestible. Pour optimiser la conservation de certains aliments, on utilise la combinaison de plusieurs techniques.
Notre problématique était : « Quels sont les facteurs qui favorisent la conservation de la viande par le sel ? ».
Nous avons démontré, grâce à nos expériences, que le milieu le plus favorable à la conservation de la viande est le milieu sec, car il favorise l’absorption de l’eau, qui favorise la prolifération des microorganismes responsables du pourrissement de la viande. La lumière accélère légèrement le pourrissement, et l’humidité l’accélère de manière importante.